5 ricette contro lo spreco alimentare

Nel 2024, con una crisi climatica in atto, una concentrazione sempre più elevata di povertà e un tasso di siccità che supera ogni aspettativa possibile, inizia ad essere di fondamentale importanza cercare di sviluppare ricette che si basino sull’utilizzo di tutte le parti di un alimento, o almeno la maggior parte!

Ogni anno in tutto il mondo più della metà del cibo prodotto, inscatolato e venduto viene sprecato e ciò provoca delle conseguenze disastrose sia in termini ambientali sia in termini economici.

Gli scarti alimentari non rappresentano solo un enorme spreco di risorse naturali preziose per tutti gli esseri viventi, ma, soprattutto quando finiscono in discarica, contribuiscono ad un aumento continuo di emissioni di gas serra.

Siamo abituati a buttare nella pattumiera una grande quantità di parti di cibo perché ritenute sporche e non commestibili,

ma siamo sicuri che non sia possibile riutilizzare le parti eliminate per qualche altro bel piatto da mettere in tavola?

Scopriamolo qui di seguito tramite cinque semplici ricette!

1. Brodo di verdure con scarti

Ingredienti:

• Bucce di carote
• Gambi di sedano
• Bucce di cipolla
• Resti di aglio
• Foglie esterne di cavolo
• Erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro)

Preparazione:

1. Raccogliete tutti gli scarti di verdure in un sacchetto nel freezer;
2. Metteteli in una pentola grande, copriteli con acqua e aggiungete le erbe aromatiche;
3. Fate sobbollire per 1-2 ore;
4. Filtrate il brodo e usatelo come base per zuppe, risotti e altri piatti.

2. Risotto con gambi di carciofi

Ingredienti:

• Gambi di carciofo (puliti e tagliati a pezzetti)
• 300g di riso Arborio
• 1 cipolla (tritata)
• 1 spicchio di aglio (tritato)
• 1 litro di brodo vegetale (meglio se fatto in casa)
• 100ml di vino bianco
• 50g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Scaldate l’olio in una pentola e soffriggete la cipolla e l’aglio fino a doratura;
2. Aggiungete i gambi di carciofo e cuocete per 5 minuti;
3. Aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti;
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare;
5. Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito;
6. Quando il riso è al dente, aggiustate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano;
7. Lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.

3. Frittelle di bucce di patate

Ingredienti:

• Bucce di patate (ben lavate)
• 100g di farina
• 1 uovo
• 100ml di latte
• Erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mescolate le bucce di patate con la farina, l’uovo, il latte e le erbe aromatiche;
2. Friggete cucchiaiate del composto in una padella con olio caldo fino a doratura;
3. Servite come contorno o snack.

4. Chips di bucce di frutta

Ingredienti:

• Bucce di mela
• Bucce di pera
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione:

1. Lavate bene le bucce di frutta, asciugatele e disponetele su una teglia da forno;
2. Spolveratele con zucchero e cannella;
3. Cuocetele a bassa temperatura (circa 100°C) fino a quando diventano croccanti;
4. Perfette come snack sano.

5. Involtini di foglie esterne di verdure

Ingredienti:

• Foglie esterne di radicchio o altre verdure a foglia (lavate e asciugate)
• 200g di riso
• 1 carota (tritata)
• 1 cipolla (tritata)
• 1 spicchio di aglio (tritato)
• 200g di carne macinata (opzionale)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione:

1. Sbollentate le foglie esterne di radicchio o altre verdure a foglia in acqua salata per 2-3 minuti, poi scolatele e fatele raffreddare;
2. In una padella, scaldate l’olio d’oliva e soffriggete la cipolla, l’aglio e la carota fino a doratura;
3. Aggiungete la carne macinata (se utilizzata) e cuoci fino a doratura;
4. Aggiungete il riso e mescola per 2 minuti;
5. Aggiustate di sale e pepe;
6. Riempite ogni foglia con il composto di riso e carne, poi arrotolatele formando degli involtini;
7. Disponete gli involtini in una pentola e coprite con brodo vegetale;
8. Cuocete a fuoco medio per 30-40 minuti, fino a quando il riso è cotto e gli involtini sono teneri;
9. Servite caldo, magari con una spruzzata di limone fresco.

Trasformiamo gli scarti in tesori

Imparando ad utilizzare anche gli scarti alimentari in alcune delle nostre ricette, non contribuiremmo solo alla riduzione dell’impatto ambientale, ma potremmo risolvere persino altri nostri grandi dilemmi quotidiani.

L’uso di bucce di frutta, di gambi di verdure e foglie “brutte” nelle nostre ricette, ci porta inevitabilmente anche ad un grande risparmio economico.

Non servirà più comprare buste su buste di frutta e verdura delle quali mangiare solo la parte centrale mentre il resto viene direzionato nell’immondizia (meglio se composter comunque), ma al contrario, possiamo reinventarci in cucina e scoprirci più creativi di quel che pensiamo!

Ci sono tante parti dei nostri alimenti che reputiamo da sempre dei rifiuti mentre, molto spesso, rappresentano persino le parti più saporite dell’alimento, molto di più di quelle che siamo abituati a mettere a tavola!

Provare per credere!

La riduzione degli sprechi alimentari è un’altra delle grandi responsabilità che tutti noi siamo chiamati ad assumerci per un pianeta più sano.

Ciò che stavolta è veramente interessante, però, è che per cercare di minimizzare la problematica dei rifiuti e migliorare quindi la salute dell’ambiente del nostro intero Pianeta, per questa volta, potremmo anche divertirci, imparare nuove ricette e reinventarci!

Basta solo un pò di buona inventiva e il gioco è fatto, miei cari EcoWarriors!